Jak vzniká chlebový kvas a jak se liší od běžného kvásku

Chlebový kvas je základem tradičního pečiva, ale své uplatnění najde i mimo pekárnu – například v řemeslných limonádách nebo fermentovaných nápojích. V tomto článku se podíváme na to, jak vzniká, jak se liší od klasického kvásku na chleba a proč nás v bistru fascinuje už od prvního pokusu.

Co je chlebový kvas?

Chlebový kvas vzniká fermentací směsi vody, chleba a mikroorganismů. Jde o druhou fermentaci, která přetváří již upečený chléb na nový, živý základ. Oproti klasickému kvásku, který se tvoří z mouky a vody, je chlebový kvas produktem recyklace – dává druhý život zbytkům pečiva.

Suroviny:

• zbylý chléb (ideálně kváskový, bez konzervantů)

• vlažná voda

• čas, ideálně 2–4 dny při pokojové teplotě

Při správném procesu vznikne nápoj s jemně nakyslou chutí, který může být základem pro chlebovou limonádu, polévku nebo jiný fermentovaný produkt.

Rozdíl mezi chlebovým kvasem a klasickým kváskem

Vlastnost	Chlebový kvas	Klasický kvásek
Základní suroviny	Zbylý chléb + voda	Mouka + voda
Použití	Nápoje, polévky, fermentace	Pečení chleba
Typ fermentace	Sekundární (z hotového chleba)	Primární (z mouky)
Obsah mikroorganismů	Vysoký, záleží na původním chlebu	Stabilní, pokud je udržován
Doba zrání	Krátká (2–4 dny)	Dlouhá (dny až týdny)

Proč je chlebový kvas zajímavý?

Z hlediska výživy i udržitelnosti má chlebový kvas hned několik výhod:

• Minimalizuje plýtvání pečivem

• Podporuje zdraví střev díky probiotikům

• Nabízí bohatou a komplexní chuť

• Je základem pro osvěžující fermentované nápoje

Díky němu vzniká nápoj s jemně nakyslou chutí, který u nás v bistru fermentujeme dále s bylinkami nebo ovocem – vzniká tak originální chlebová limonáda s nízkým obsahem cukru a plnou chutí.

Jak si připravit chlebový kvas doma?

Recept:

1. Do sklenice dejte hrst nakrájeného starého chleba (bez plísně).

2. Zalijte 500 ml převařené a vychladlé vody.

3. Nechte fermentovat 2–3 dny zakryté utěrkou při pokojové teplotě.

4. Po scezení máte hotový základ – dá se pít, dochutit nebo dál zpracovat.

Chlebový kvas je krásným příkladem toho, jak lze propojit tradiční postupy s moderním přístupem k udržitelnosti. Ať už ho použijete jako základ fermentovaného nápoje nebo jen jako experiment do domácí kuchyně, rozhodně má co nabídnout.

V našem bistru jsme si ho zamilovali – nejen kvůli chuti, ale i kvůli příběhu, který za ním stojí.